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小吃培训那个正规

发布时间:2019-03-21 21:48:31作者:成都杨记蜀味 点击数:

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椒盐锅魁的做法详细介绍

椒盐锅魁的制作材料:面粉2500克,椒盐味碟1碟,菜油、川盐、苏打各适量。

椒盐锅魁的介绍:

椒盐锅魁在街头风味小吃锅魁的基础上抹入和撒上椒盐味而形成的。不抹椒盐和撒椒盐为"白面锅魁",抹红糖馅为"酥糖锅魁",锅魁坯子中包上火腿鲜肉馅为"火腿鲜肉锅魁"。用白面锅魁夹什么原料食,又可称什么锅魁。

椒盐锅魁的特色:

酥香脆,咸香麻,四季皆宜。

教您椒盐锅魁怎么做,如何做椒盐锅魁

1.125克面粉加菜油炒成油酥待用。

2.将余下的面粉加适量清水和苏打揉搓成面团,扯成50个节子。

3.将节子擀成牛舌形,在前半段抹油酥、椒盐1次,自外向内裹成圆筒,两端封好,再按扁擀成圆形。

4.平锅烧热抹油,放上锅魁,反复转动,使两面呈黄白色后,再放入炉内烘烤至熟,取出改刀成三角块,按原形摆入盘中央,撒上椒盐即成。

椒盐锅魁的制作要领:

1.扯面剂要均匀;

2.按面饼要厚薄一致;

3.在烙饼时要掌握好火候。

小吃培训那个正规 蛋烘糕(咸)的做法详细介绍

蛋烘糕(咸)的制作材料:

精面粉500克,鸡蛋、猪肥瘦肉各250克,白糖300克,熟猪油、榨菜各200克,川盐、豆油、料酒、味精、胡椒粉各适量。

蛋烘糕(咸)的特色:

外酥脆,内松软,咸鲜味美。

教您蛋烘糕(咸)怎么做,如何做蛋烘糕(咸)

1.将肉用刀切成绿豆大小的颗粒,榨菜洗后也切成同样大小的颗粒。锅烧热,放入肉炒散,加川盐、豆油、料酒,最后放入剁细的榨菜、味精、胡椒粉略炒,拌匀后起锅即成咸馅。

2.面浆与烘制方法与四川甜馅蛋烘糕相同。

蛋烘糕(咸)的制作要领:


杨记蜀味小吃培训 同四川甜馅蛋烘糕。

蛋烘糕(甜)的做法详细介绍

蛋烘糕(甜)的制作材料:精面粉500克,鸡蛋250克,绵白糖300克,蜜樱桃25克,蜜玫瑰20克,红糖、蜜瓜砖、橘饼、熟芝麻、熟花生仁、熟桃仁各50克,熟猪油50克,酵面50克,水、苏打粉各适量。

蛋烘糕(甜)的特色:

色泽金黄,外酥脆,内松软,蛋香味浓郁。

教您蛋烘糕(甜)怎么做,如何做蛋烘糕(甜)

1.将精面粉放入盆内,在面中倒入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,30分钟后再放入酵面及适星的苏打粉。

2.花生仁、芝麻、核桃仁擀压成面,与白糖及各种蜜饯(切成细颗粒)拌匀,即成甜馅。

3.取专用的烘糕锅放火上,待锅烧热后,舀入调好的面浆,盖上锅盖,烘至中间干后,放入1克熟猪油、4克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。

蛋烘糕(甜)的制作要领:

1.烘制时要用小火,受热要均匀,不宜用旺火,以免焦煳;

2.鸡蛋磕入碗内要朝一个力向搅打成蛋泡液,搅打时间越长越好。

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