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发布时间:2019-03-21 21:50:48作者:成都杨记蜀味 点击数:

杨记蜀味小吃培训中心

四川小吃夫妻肺片的做法详细介绍

夫妻肺片的制作材料:牛杂(牛肉、牛头皮、牛肚、牛心等)5000克,花椒150克,花生米250克,菜油500克,豆豉250克,葱头150克,白芝麻150克,干辣椒200克,酱油1250克,芹菜花150克,八角35克,胡椒粉100克,肉桂35克,硝水100克,精盐500克,味精50克,醪糟汁100克。

夫妻肺片的介绍:

夫妻肺片是四川小吃的精品。早在20世纪60年代以前,在四川成都长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃敏夫妇,因制作的凉拌肺片金红发亮、风味独特,再加上夫妻和谐、生意兴旺,遂被顾客誉为"夫妻肺片"。

夫妻肺片的特色:

色泽美观,麻辣四香,爽口醉浓。

教您夫妻肺片怎么做,如何做夫妻肺片

1.将牛肉洗净,片成500克大的块,用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精盐250克拌匀,涂在牛肉块上,12分钟后放入锅内,加水用大火煮开,打去浮沫。再加入八角10克,花椒15克、肉桂15克、精盐250克,烧开后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克(扎成一束)煮1.5小时后,用小火煨30分钟,再用大火烧开,15分钟之后将牛肉捞出晾干,再将原汁内加入胡椒粉100克、味精10克、酱油250克一同烧开,约10分钟即为卤水。 
2.牛肚用生石灰水洗去黑皮,撕去蒙皮煮l小时。牛头皮和牛蹄先烧去毛,用开水烫一下,用小火煨5小时即可。牛舌、牛心去粗皮,洗净后加水煮1小时即可。 
3.将煮好的牛肉切成片,宽约2厘米、长5厘米,牛肚片成5厘米长的片,头皮片薄片,牛舌、牛心切片。 
4.花椒100克、白芝麻150克,用小火炕酥分别打成面。花生米250克加盐少许炒香去衣,打成颗粒。干辣椒炕酥磨面,菜油500克烧熟,加入八角10克、花椒2克,10分钟之后捞出,下入辣椒粉,舀入油缸,加入100克酱油浇匀。豆豉250克用水熬化,倒入卤水。芹菜150克切成颗粒状。 
5.先用芹菜垫底,将牛肉与牛杂铺于之上,将卤水酱油、红油辣椒从上淋下,撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。

夫妻肺片的制作要领:

1.牛肉必须横切.牛肚等要片薄; 
2.调味时不用蒜泥和糖,以免味别不正。


小吃培训排名 富乐在手的做法详细介绍

富乐在手的制作材料:

净猪脚3只(约900克),由豆蔻、八角、三奈、小茴、香叶、丁香、肉桂、砂仁、草果、胡椒、花椒、干辣椒、生姜、鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒各适量。

富乐在手的介绍:

卤猪脚在四川各大小城市均有,该小吃借猪脚为"手"之意,取富乐在手为名,寓意食者有富裕有快乐。此小吃的制法是以卤猪脚为基础,重用干辣椒和胡椒煮至而成,食之可补血,通乳,托疮。

富乐在手的特色:

咸鲜辣香,耙糯适口。

教您富乐在手怎么做,如何做富乐在手

猪脚从中间砍成两半,投入沸水锅中焯水,捞起洗净,盛入净锅内,加入鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒、生姜(拍破)、干辣椒,将胡椒、花椒、丁香等香料用净纱布包好,投入锅中,用大火烧沸,改用小火煮至耙而入味,捞起冷却即成。也可热吃。

富乐在手的制作要领:

1.要选择市场烧刮得很干净的猪脚; 
2.在煮猪脚时,要随时掌握香料包的香味渗出情况,如果香味已浓,可取出香料包。

冰汁红苕的做法详细介绍

冰汁红苕的制作材料:

红苔1000克,冰糖200克。

冰汁红苕的特色:

色泽红润,肥甜不烂。

教您冰汁红苕怎么做,如何做冰汁红苕

将红苔洗净去皮,修成大小略同的个,洗净后放入锅中煮耙,然后倒入冰糖、清水熬成糖汁,食用时装盘即可。

冰汁红苕的制作要领:

锅内放入冰糖后要用微火熬煮。


小吃培训校 四川薄饼的做法详细介绍

四川薄饼的制作材料:

面粉250克,黄豆芽200克,豌豆粉丝100克,芥末40克,葱花30克,红油50克,保宁醋、酱油、川盐、味精、色拉油、芝麻油各适量。

四川薄饼的介绍:

四川民间名小吃。烙薄饼的人多为非厨师的专业妇女,而厨师主要是配制薄饼所包成品馅料,成品馅料很多,如拌鸡丝、拌粉豆芽、各种卤菜、各种凉菜及各种腌腊制品等。在四川外出春游及家宴等,常将此小吃配入,可起着享受美食之乐,又能增进此餐的营养互补作用,还能解决空腹饮酒易醉。

四川薄饼的特色:

咸鲜微辣,脆爽适口,冲鼻带酸。

教您四川薄饼怎么做,如何做四川薄饼

1.面粉加170克清水和少许川盐,调匀成有一定筋力的稠糊状。 
2.取平铁锅(板)置微火炉上,将锅炙好后,用粘有色拉油的净布抹一下,用手抓一坨稠糊迅速在锅上从中至外抹一圈,烙成直径约15厘米的圆形,随抹随熟而成一张薄饼,揭下装入盘中,逐一按此法制作完毕待用。 
3.芥末盛入瓷杯中,加温开水搅匀成稠糊状,加盖密封1小时后,取出装入碗中加盖。 
4.粉丝用开水涨发至全软后,沥干水分,改刀成段;豆芽掐根投入沸水锅中焯水至熟,捞起用冷开水透凉,与粉丝、川盐、酱油、芝麻油、味精、葱花、红油拌均匀,配上备好的薄饼、芥茉糊、保宁醋一同上桌。由客人自取饼、抹芥茉糊、挟拌菜、浇酷而食。

四川薄饼的制作要领:

用微火烙制薄饼刚熟变色揭下,不能烙至干而且脆。

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