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四川成都特色小吃培训

发布时间:2020-03-23 22:02:24作者:成都杨记蜀味 点击数:

 四川成都特色小吃培训四川小吃泰山四粉窝头的做法

泰山四粉窝头的制作材料:

泰山栗子粉300克,小米粉200克,高粱粉500克,地瓜粉200克,酵面团100克。

泰山四粉窝头的介绍:

泰山四粉窝头是用泰山产的栗子、小米、高粱、地瓜为原料制作的,生产历史较长,可在近年来随泰山列为世界文化自然遗产后,来旅游的人群以品尝当地特色食品为快,泰山四粉窝头首推作特色小吃,或上筵席餐桌,或列市出售。

泰山四粉窝头的特色:

色泽红润,细润光滑,甜香松软,食用方便,又给人以丰富的营养。

教您泰山四粉窝头怎么做,如何做泰山四粉窝头

1.将酵面团加适量的温水搅拌,加入小米粉、高粱粉和地瓜粉揉成面团,发酵至半酵状态加入栗子粉,稍醒。

2.把发酵的面团分为70个面剂子,逐个做成窝头状,排入蒸笼内。

3.把蒸笼置于沸水锅上,蒸制20分钟成熟即可。

泰山四粉窝头的制作要领:

1.四粉加工要精细,特别是栗子粉;

2.揉和的面团要达到半发酵状态为佳,使其成品松软而又质地紧密而光滑;

3.栗子粉起到甜润的作用即可,不可多发酵。

四川小吃泰山野菜窝头的做法合影7.jpg

泰山野菜窝头的制作材料:

精制黄玉米粉500克,荠菜250克,精盐5克。

泰山野菜窝头的介绍:

野菜窝头是平民为裹腹而创制的食品,后成为泰山寺庙的佛家子弟和道家之友的日常制作食用,借用泰山上生长着的多品种野菜,制作出诸如荠菜窝头、黄精叶窝头、榆钱窝头、白蒿窝头、珊瑚菜窝头等等,特别是荠菜和玉米面粉制作的小窝头,更具风味特色!

泰山野菜窝头的特色:

黄绿相间,诱人食欲,软松咸香。

教您泰山野菜窝头怎么做,如何做泰山野菜窝头

1.将荠菜择去黄叶及根蒂,洗去泥沙后控去水,顶刀切成细末。

2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀,加入荠菜末调匀,做成4O个小窝头,排入蒸笼内待蒸。

3.蒸笼上沸水锅,用大气蒸15分钟即可。

泰山野菜窝头的制作要领:

1.玉米粉加水要适量,不能过多而使窝头形状较差;

2.野菜洗净后去净水分,以保证成品的用水量适中;

3.荠菜在拌入后要及时地制作成型并要蒸制成熟,保证野菜的色感,使野菜窝头的黄绿分明的特点得以保持。

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四川小吃小笼粉蒸牛肉的做法

小笼粉蒸牛肉的制作材料:

牛肉500克,蒸肉米粉100克,甜酱油50克,咸酱油30克,花椒20粒,姜30克,豆腐乳水、豆鼓、豆瓣各20克,胡椒粉15克,花椒粉、蒜泥、精盐、白糖、白酒、红油、香菜各适量。

小笼粉蒸牛肉的特色:

肉鲜香嫩,味微麻辣。

教您小笼粉蒸牛肉怎么做,如何做小笼粉蒸牛肉

1.将牛肉去筋,切成长方形薄片,豆瓣剁细,姜取汁水,一起放入牛肉里,再加米粉、酱油、豆腐乳水、胡椒粉、豆豉、精盐、白糖、白酒拌匀。

2.锅内加水烧沸,取小蒸笼,每格内装入适量拌匀的牛肉,蒸约2O分钟,熟后翻入小盘内,淋上红油,加入蒜泥、花椒粉、香菜即成。

小笼粉蒸牛肉的制作要领:

牛肉片要拌匀入味,入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

学面的技术培训四川小吃小笼粉蒸鸡的做法

小笼粉蒸鸡的制作材料:

嫩公鸡1只(约1500克),米粉500克,料酒50克,豆瓣100克,鸡油50克,胡椒粉、味精、姜汁、红油各适量。

小笼粉蒸鸡的特色:

色泽红亮,肉鲜香嫩,味咸微辣。

教您小笼粉蒸鸡怎么做,如何做小笼粉蒸鸡

1.将鸡去头、大骨、爪,肉切成块,放入盆内,加入以上各种辅料、调料拌匀。

2.锅内加水烧沸,将鸡块装入小笼内蒸约20分钟,熟后翻出,装入盘内,淋上少许红油即成。

小笼粉蒸鸡的制作要领:

生鸡肉块要入味,入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

学做四川成都小吃技术多少钱 四川小吃叉烧肉粽的做法23.jpg

作材料:

圆粒糯米1000克,腊肉丁250克,葱末1碗,酱油半碗,叉烧肉丁500克,咸鸭蛋黄12个,蒜泥1匙,沙拉油半碗,精盐、味精、胡椒粉、五香粉各少许,甜面酱适量,棕叶500克。

叉烧肉粽的特色:

鲜香糯软,蘸甜面酱吃风味尤佳。

教您叉烧肉粽怎么做,如何做叉烧肉粽

1.将葱末放入热油锅内炒香,加入蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟,加入精盐、胡椒粉、互香粉、酱油、沙拉油、味精,拌匀即出锅装盆。

2.提前将糯米浸泡,粽叶蒸软洗净。

3.取两片粽叶,比齐后,将上片压住下片一半,折成斗状,放入糯米,加入适量的馅和半个蛋黄,包成四角长方体,扎紧,入笼蒸熟取出。

叉烧肉粽的制作要领:

粽子制作要均匀,入笼蒸时先用旺火蒸30分钟,然后改用小火再蒸30分钟。 四川成都特色小吃培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会


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