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四川油条做法和配方培训

发布时间:2019-05-13 22:44:20作者:成都杨记蜀味 点击数:

四川油条做法和配方

 鸡蛋饼包油条的做法详细介绍成都杨记蜀味 鸡蛋饼包油条的制作材料: 精面粉500克,油条20根,鸡蛋20个,精盐20克,葱75克,甜面酱125克,熟猪油(或芝麻油、花生油)175克。 鸡蛋饼包油条的介绍: 上海的大众化名点。20世纪30年代由上海食摊经营者。长期以来,一直盛行上海,并成为名点。 鸡蛋饼包油条的特色:油条做法大全带图解 黄、白、赭、绿四色相间,香味扑鼻,入口松软油润。 教您鸡蛋饼包油条怎么做,如何蛋饼包油条 1.将葱洗净切成末。 2.盆内放入精面粉加入精盐及冷水500克,调匀至无面块后,再分2-3次加入冷水250克,搅成薄面浆。 3.平底锅放在封住火焰的敞口炉口,使锅底均匀受热,擦少许油,用勺子舀入面浆60克,随即用丁字型竹片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼,烙约半分钟,待面饼己半熟时,随即磕上1个鸡蛋,用竹片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混和在一起并铺满饼面,然后浇上熟猪油7.5克,撒上葱末少许,待蛋液初步凝固,将饼翻身,使有鸡蛋的一面紧贴锅底。另取甜面酱6克,倒在饼面中部抹匀,再取热油条(冷油条影响口味)1根折成两段,横放在上面、后卷拢面饼即成。 鸡蛋饼包油条的制作要领: 面浆要刮匀,平底锅受热要均匀,火不宜太旺,以免焦煳。 四批油条的做法详细介绍 四批油条的制作材料:油条做法培训 面粉5000克,精盐125克,白矾60克,食碱35克,植物油5000克(约耗2000克)。 四批油条的特色: 外形美观,黄焦酥脆,与烧饼配食,是早点佳品。 教您四批油条怎么做,如何做四批油条 1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其溶化后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌均匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油,放上面团揉匀,即可炸制。 2.先从面块上切下1000-1500克,将其徐徐拉长,并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条,然后两条叠在起(油面对油面),手捏两头同时拿起,拉至19-23厘米长,平放在热油锅内涮动,待着油部分胀起时,掐掉两头捏着的面头,全部放入油锅内,并用特制的长筷子,从中间迅速将其撑成圆形(一边两批),翻一个身,炸成柿色即成。 四批油条的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.油炸时要勤翻动,以便受热均匀。油条4.jpg自己在家炸油条做法咨询成都杨记蜀味18980791726


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