网站地图| XML地图| 成都面食培训 腾讯微博 成都冒菜培训 新浪微博

欢迎进入成都小吃培训官方网站

成都小吃培训

page_ban

秘制火锅培训

发布时间:2022-01-04 17:31:50作者:成都杨记蜀味 点击数:

剁椒鱼头火锅  秘制火锅培训咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一包教包会

食材明细胖鱼头1个史云生清鸡上汤1盒泡姜20克黄金剁椒2-3汤匙蒜15克姜15克泡椒水2汤匙泡椒20克红剁椒2-3汤匙广东米酒1汤匙生抽2汤匙糖1/2汤匙盐1/2汤匙葱2根鸡精1/2汤匙香油适量

剁椒鱼头火锅的做法详细步骤

1步鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗干净。

蒜、姜剁成碎,葱切成花,史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。步骤图:鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半步骤图:蒜、姜剁成碎,葱切成花,史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒

2步锅下油爆香泡姜和泡椒。

淋入泡椒水。步骤图:锅下油爆香泡姜和泡椒。步骤图:淋入泡椒水。

3步倒入史云生清鸡上汤。

然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行,我家就这锅),在锅中间放入豆皮。步骤图:倒入史云生清鸡上汤。步骤图:然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行,我家就这锅

4步将鱼头铺在豆皮上。火锅培训课程

将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。步骤图:将鱼头铺在豆皮上。步骤图:将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。

5步锅端上炉,汤汁里倒入生抽、糖。

盖上盖子,大火煮12-15分钟,鱼眼凸起泛白即可。步骤图:锅端上炉,汤汁里倒入生抽、糖。步骤图:盖上盖子,大火煮12-15分钟,鱼眼凸起泛白即可。

6步然后撒入葱花和鸡精。

另锅烧热油,浇在鱼头上即可。

食材明细


牛油120G香料油50G菜油100G郫县豆瓣60G干辣椒70G白酒1汤匙醪糟1汤匙豆豉10颗冰糖几颗蒜4瓣葱3根姜3-4小块香料:如:1勺花椒2把砂仁3-4颗丁香32片高良姜1块桂皮1段八角3个白豆蔻2颗草果1

自制火锅底料的做法详细步骤

1步材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行 这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。 我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的 只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油

所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味 如果有青花椒的话好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料 泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~步骤图:材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果步骤图:所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便

2[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段 我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~正规自助小火锅培训

去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用步骤图:[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段

我只能买到一步骤图:去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的

3步把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒

把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制步骤图:把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准步骤图:把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制

4步熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟步骤图:熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出步骤图:再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

5步把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

再放入浸润了的香料熬10分钟左右步骤图:把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟步骤图:再放入浸润了的香料熬10分钟左右

6步加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分钟

关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。 20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好  火锅培训班的学费多少咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一包教包会


推荐产品
联系我们
咨询热线: 15528422428

传真:蜀ICP备14026018号-2

邮箱: 2848137608@qq.com

地址:成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5-2号(犀浦2号线旁)

网站首页 关于我们 产品展示 新闻资讯 成功案例 优惠活动 联系我们

bt_logo

Copyright (C) 2016, All Rights Reserved
青羊区杨记蜀味技能培训服务部
咨询热线:15528422428 蜀ICP备14026018号-2
邮箱:2848137608@qq.com    成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5-2号(犀浦2号线旁)
网站地图 XML地图

二维码