网站地图| XML地图| 成都面食培训 腾讯微博 成都冒菜培训 新浪微博

欢迎进入成都小吃培训官方网站

成都小吃培训

page_ban

纯干货,老酵面包子馒头发面的详细做法

发布时间:2019-01-04 09:12:42作者:成都杨记蜀味 点击数:

纯干货,老酵面包子馒头发面的详细做法


只要功夫深,铁杵磨成针。不凡粉丝多次提问老酵面的发面方法。今只讲纯干货,老酵面的详细做法。


我们以1000克面粉为例。



1-1G213160520218.jpg


首先说老面。老面我们一般选择前次蒸馒头或包子所剩下的,应该说有意留下的,需要多少留多少,装在密封的容器中让其自然醒发够24小时,这才是所谓的老面。


第二说醒发老面。先用200克老酵面撕碎泡在550克的温水中,盖上盖静醒一晚上。静醒好的老面全漂浮在水上方并呈凸起。


第三是和面。面盆里倒入1000克面粉可适量加入大油或玉米熟油20克拌匀,其目的一是使油面结合,蒸熟后皮不硬,还可使外表光亮,二是能是面粉充分吸收氧气,以利于菌种繁殖而充分发酵。然后将老酵面水倒入搅匀后和成团,这之后就是揉面。


第四揉面。方法可以手工揉也可有揉面功能的压面机压,最终要达到同样的目的,即外表光滑内部细腻的面团。手工揉要反复静醒揉三四次才可以,机器要反复压十五六次才能达到期标准。重要的一点兑碱,开始揉前可兑2到4克的碱,或干兑或用2份的水化工兑均可。揉完面后碱也均匀了。


第五做生坯。揉完面后稍静醒十来分钟就可做馒头或包包子了。全做完可在35度左右湿度70度左右静醒20分钟后,既可开火蒸制了。


成都包子馒头培训--成都杨记蜀味技能培训服务部成立于2010年,位于风景怡人的四川,经长期以来从事四川民俗新奇特菜品及老火锅底料等的开发和研制,并向全国各地传授多年,同时可派专业厨师入店制作.专业成都小吃培训,成都特色面食培训,四川面食培训学校.欢迎来电:18980791726


推荐产品
联系我们
咨询热线: 15528422428

传真:蜀ICP备14026018号-2

邮箱: 2848137608@qq.com

地址:成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5-2号(犀浦2号线旁)

网站首页 关于我们 产品展示 新闻资讯 成功案例 优惠活动 联系我们

bt_logo

Copyright (C) 2016, All Rights Reserved
青羊区杨记蜀味技能培训服务部
咨询热线:15528422428 蜀ICP备14026018号-2
邮箱:2848137608@qq.com    成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5-2号(犀浦2号线旁)
网站地图 XML地图

二维码