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在家自制四川火锅底料!超好吃!香辣味美!

发布时间:2019-01-08 09:18:43作者:成都杨记蜀味 点击数:

在家自制四川火锅底料!超好吃!香辣味美!


火锅底料是火锅的核心所在,大大小小的火锅店如果没有自己的火锅底料配方很难脱颖而出。四川的火锅是在全国出名的,全国很多地方都能看到四川的火锅,所以要学习火锅底料的做法的话,首先选择四川火锅底料的做法是错不了的。


食材准备


菜籽油200ml,猪油100克,桂皮12克,山奈20克,茯苓5克,香叶12克,香果3克,荜茇5克,八角20克,良姜10克,紫草2克,葱头4个,小米辣4个,醪糟3勺,姜蒜适量,盐40克,鸡精5克,味精5克,白酒200ml,豆瓣酱3勺,干辣椒段适量。


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方法步骤


1、将各种福利里的中草药除了紫草外全部混合,用沸水汆烫2分钟;


2、沥干后加入150ml的白酒拌匀腌一会,小米辣和姜剁碎,加盐腌一会;


3、锅中适量油,烧好关火,下入姜片和葱头爆香,然后下火下入紫草;


4、接着倒入小米辣和豆瓣酱,加入腌好的中草药,小火慢炒,加入适量白酒和米酒;


5、炒至红亮,香气四溢后加入骨头汤和鸡汤同熬,加入适量干辣椒段;


6、然后放入盐,鸡精,味精,葱头和姜片,熬好后即成。


清汤四川火锅底料的做法



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食材准备


猪棒骨300克,牛棒骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,枸杞,大枣,料酒20克,鸡精30克,味精15克。


方法步骤


1、将猪棒骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪骨洗净,生姜拍烂,大葱打结;


2、锅中烧沸水,放入猪棒骨和牛棒骨,鸡爪骨焯水后捞出放入清水锅中;


3、加入生姜,大葱和料酒,大火烧开后转为小火熬煮至汤汁发白,去掉渣料得鲜汤;


4、然后加入适量的味精和鸡精调味,加入适量的枸杞,大枣,大葱段,即可。


家常四川火锅底料的做法


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食材准备


火锅底料适量,米酒20克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,芝麻油少许,葱姜适量,八角,桂皮少许,陈皮少许,草果少许,牛油半斤,丁香少许。


方法步骤


1、将牛油放入锅中烧热,放入花椒,干辣椒,葱姜爆香;


2、然偶胡放入火锅底料炒香,接着加入各种香料炒香;


3、然后加入适量的米酒略炒,加味精,生抽调味即可涮烫食材。


正宗家常四川火锅底料的做法


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食材准备


菜油500克,牛肉300克,郫县豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大葱60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,山奈10克,桂皮10克,小茴香10克,草果5克,香草5克,紫草5克,香叶2克,丁香1克。


方法步骤


1、将菜油烧熟,牛肉切成小块,豆瓣切细,干辣椒入沸水2分钟后绞茸;


2、姜拍烂,蒜去皮,大葱打结,糖敲碎,八角,山奈,桂皮掰成小块,草果拍破;


3、炒锅烧热菜油,放入牛油熬化,然后放入生姜,蒜瓣,葱结爆香;


4、然后加入郫县豆瓣和辣椒茸,小火慢炒1小时,去掉葱结,下入八角,山奈,桂皮等香料;


5、然后小火炒18分钟,香料颜色变深时放入冰糖,醪糟汁,小火慢慢熬至水分蒸发即是底料。


四川火锅培训--成都杨记蜀味技能培训服务部成立于2010年,位于风景怡人的四川,经长期以来从事四川民俗新奇特菜品及老火锅底料等的开发和研制,并向全国各地传授多年,同时可派专业厨师入店制作.专业成都小吃培训,成都特色面食培训,四川面食培训学校.欢迎来电:18980791726


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