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钵钵鸡培训好 钵钵鸡培训怎么样

发布时间:2019-01-08 18:15:12作者:成都杨记蜀味 点击数:

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泡椒凤爪

配比

泡野山椒150克,干辣椒10克,小米辣5克,八角4克,桂皮4克,白芷1克,1克,白醋15克,老姜片15克,洋葱块25克,鸡精3克,盐45克,凉开水1000克,鸡爪500克。

制法

将鸡爪洗净,剪去指甲,切破在清水中侵泡15分钟除去血水,再放入沸水中煮5分钟,断生即可(切勿煮久),凉水冲洗后沥干水分备用。

将干辣椒切段,泡野山椒切小段,小米辣切丁,置于容器中,加入所有调料,到入凉开水调匀制成调料汁,调料汁切不可沾油。

将沥干水份的鸡爪浸泡在调料汁中8-12小时,即可食用。1538836085531433.jpg

特点

酸辣爽口,口感脆嫩,调料汁可反复使用3-5次。

 钵钵鸡培训班 夫妻肺片

配比

调料汁:辣椒红油50克,香油5克,白糖2克,熟芝麻3克,花生碎15克,花椒粉1克,酱油10克,盐1 克,味精1克。

卤水:姜片20克,葱节20克,料酒30克,自家卤料包50克,陈皮2克,花椒3克,香叶1克,1克、胡椒2克,清水2000克。

食材:牛肉200克,牛心100克,牛舌100克,牛肚100克。

制法

将食材洗净,焯水备用。把“配比2”材料全部放入锅中煮沸制成卤水,再将食材放入锅中小火炖煮至软熟约1个半小时左右,捞出沥干切片,叠铺排盘。

将“配比1”所有佐料倒入容器中,再加入卤完食材后的卤水50克,调匀制成调料汁,均匀淋在食材上,撒上香菜末即可。

特点

麻辣鲜香,软糯滑渣。

钵钵鸡


配比

辣椒红油50克,花椒粉2克,香油3克,白糖5克,熟芝麻5克,盐5克,味精1克。

料酒5克,姜片10克,葱节25克,白蔻1克,白芷2克,花椒1克。

食材:三黄鸡750

制法

将三黄鸡洗净置于锅中,加入清水,大火煮沸,打去浮沫,再将“配比2”所有调料到入锅中,小火煮熟约30分钟左右。关火让三黄鸡浸泡在汤汁中,直至汤汁凉透,然后取出三黄鸡,斩切成条状。

将“配比1”所有调料放入容器中,再到入煮鸡汤汁50克调匀制成调料汁,均匀淋在鸡肉上撒上葱花即可。

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