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四川正宗小吃培训

发布时间:2020-07-14 19:32:15作者:成都杨记蜀味 点击数:

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北京小吃山药糕的做法详细介绍

山药糕的制作材料:

山药1500克,金糕、枣泥、土豆、白糖各500克。

山药糕的特色:

质地细腻,清爽可口。

教您山药糕怎么做,如何做山药糕

1.将山药、土豆洗净去皮,上锅蒸熟,取出略晾,将两者合在一起揉搓均匀,分成3份。金糕用刀抹擦成泥,加入白糖待用。

2.3份山药土豆泥,用3片一样大的湿布分别叠压成厚约0.8厘米的片,叠放三层,然后在每层之间各加一层金糕泥和枣泥,共五层。食时切成小块,撒上白糖即可。

山药糕的制作要领:

铺层厚薄要均匀,切块要大小一致。

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上海小吃桂花糖年糕的做法详细介绍

桂花糖年糕的制作材料:

镶粉2500克,白糖1250克,芝麻油50克,桂花10克。

桂花糖年糕的介绍:

上海和浙江一带的糕团点心。创始于苏州,盛行于上海和浙江一带,是人们喜庆节日必备的礼物和食品。年糕有黄、白两种,即用白糖、熟猪油与桂花制成的为白色,用红糖、熟猪油与桂花制成的为黄色。年糕的""谐音是"",传说年初一吃了糕,寓意一年到头都高高兴兴、人往高处走等。

桂花糖年糕的特色:

香甜韧糯,桂花味浓郁。

教您桂花糖年糕怎么做,如何做桂花糖年糕

1.盆内加入镶粉、白糖、清水500克反复拌匀。

2.笼内铺上纱布,倒入糕粉,上锅蒸约15分钟,蒸至糕粉呈玉色时倒在案板上。另取洁布一块,用凉开水浸湿,包入糕粉,用手不断地揉搓,然后按平,拉成1.5厘米宽的长条,抹上少许芝麻油,撒上桂花,切成长方形块5块即成。

桂花糖年糕的制作要领:

1.入笼蒸制时要用旺火沸水速蒸;

2.蒸好糕米揉搓时,揉至无颗粒光滑为宜。

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海小吃猪油松糕的做法详细介绍

猪油松糕的制作材料:

糯米粉350克,粳米粉150克,白糖250克,熟赤豆150克;豆沙馅250克,糖板油丁100克,蜜枣4个,核桃肉10片,其他果料少许。

猪油松糕的介绍:

上海糕团名点。由上海五芳斋、沈大成等点心店于2O世纪50年代创制的一种新品种。因用猪板油丁等原料制成的松糕而得名,吃口比玫瑰赤豆糕松软、滑爽。

猪油松糕的特色:

吃口松软,甜而爽滑。

教您猪油松糕怎么做,如何做猪油松糕

1.盆内加入粳米粉、糯米粉、白糖、清水150克拌匀搓散。取出米粉的1/4待用,剩余的米粉与熟赤豆拌匀。

2.拌匀的赤豆粉倒入笼内铺平(0.3厘米厚),豆沙分散地放在上面,并均匀地撒些糖板油丁。将剩余的赤豆米粉全部倒入铺平,再把没有拌过赤豆的米粉铺在上面,再在上面放些蜜枣、胡桃肉和其他果料(要放得整齐美观),即成松糕生坯。

3.松糕生坯上洒些清水,入笼上锅蒸约7分钟至糕变为透明时,将剩下的糖板油丁放在糕粉面上,继续蒸2分钟,即可成熟。取下,倒在板上。另取一块板,将松糕翻转,正面朝上即成。

猪油松糕的制作要领:

蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑为宜。

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上海小吃枣泥猪油拉糕的做法详细介绍

枣泥猪油拉糕的制作材料:

糯米粉500克,枣泥、豆沙馅心、白糖各250克,板油丁200克,莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等各少许。

枣泥猪油拉糕的介绍:

上海糕团点心店创新的一种特色糕点,为寿筵、点心筵上的各色佳点之一。因糕团韧糯有劲,食用时需要用筷子夹住拉着吃,故名为"拉糕"。几十年来,一直很受食者的喜爱。

枣泥猪油拉糕的特色:

香甜韧糯。

教您枣泥猪油拉糕怎么做,如何做枣泥猪油拉糕

1.盆内加入糯米粉、枣泥、豆沙、板油丁、白糖、清水100克拌匀。

2.取搪瓷盘或铝盘一只,里面抹一遍油,倒入拌匀的料按平(厚0.3厘米左右),入笼上锅蒸约20分钟,揭开盖,上铺莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等辅料,继续蒸约5分钟即熟。

3.取出糕倒在案板上,冷却后翻过来(正面向上),切成三角形小块。食时上笼再蒸热即可。

枣泥猪油拉糕的制作要领:

1.蒸制时要用旺火沸水速蒸;

2.蒸至表面胀发光滑为宜。

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上海小吃重阳糕的做法详细介绍

重阳糕的制作材料:

镶粉(糯米粉与梗米粉的比例为142000克,白糖400克,红绿食色索、香草香精各少许,豆沙500克,玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各适量。

重阳糕的介绍:

上海和江浙一带的传统名点。相传,重阳节饮菊花酒、吃糕的风俗始于汉代。据《西京杂记》载:"汉武帝宫人贾佩兰,九月九佩茱萸、食饵,饮菊花酒"。在唐代曾有"中秋方过近重阳,又见花糕各处忙。面夹双层多枣粟,当筵题句傲刘郎"的诗句。它说明在唐代重阳节吃花糕已很盛行。重阳糕,北方最早叫"花糕",是用糯米(或黍米等)制成的节令美食,因糕上插有各种花色而得名。在上海和江浙一带称为"重阳糕",用米粉制成红、绿、白等5种颜色,再配以果仁制成。

重阳糕的特色:

色泽鲜艳,香甜松糯。

教您重阳糕怎么做,如何做重阳糕

1.盆内加入豆沙、白糖200克、镶粉500克拌匀成豆沙馅。

2.锅内加白糖200克熬成糖油,再加镶粉1500克、香草香精水一起炒匀擦透,倒入案板上静饧几小时使其浸润,然后分成3块,一块染红,一块染绿,一块本色,每块糕面用细绷筛筛成细粉,除去粗粉块。

3.白糕粉做底铺在长方形木格底层,上面铺一层豆沙馅(先用一半),再铺上一层绿色糕面,上面再铺上另一半豆沙馅,最上面铺上红色糕粉,在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等,即成5层不同颜色的重阳糕生坯。

4.生糕坯入笼,上锅蒸约25分钟即熟。

5.熟糕倒在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成60块小菱形块,装盘即可。

重阳糕的制作要领:

1.揉擦镶粉团时要加适量的清水,既不能太湿也不能太干,以适中为宜;

2.蒸制时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜;

3.切成的菱形块要大小均匀。

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上海小吃猪油百果松糕的做法详细介绍

猪油百果松糕的制作材料:

镶粉(粳米粉、糯米粉各半)500克,猪板油90克,核桃肉2个,糖莲子4颗,蜜枣2个,白砂糖250克,玫瑰花、糖桂花各少许。

猪油百果松糕的介绍:

上海的传统糕团。每逢喜庆寿筵及过年过节它是必备之品,清末时与桂花糖年糕同时盛行上海,近100年来一直深受人们的喜爱,并作为节日馈赠礼品。近几年来,随着上海五芳斋糕团寿筵的出现,此糕又被一些年长者所喜爱。

猪油百果松糕的特色:

色泽透明,松软香甜,爽滑可口。

教您猪油百果松糕怎么做,如何做猪油百果松糕

1.将猪板油撕去皮膜,切成0.4厘米见方的丁,加入白砂糖50克拌匀,浸渍7-10天。糖莲子掰开,蜜枣去核切片,核桃肉切成小块。

2.盆内加入镶粉、白砂糖200克、清水30克拌匀,用罗筛去粗粒,静饧1天(至少也需5-6小时),然后放入铺有纱布的圆笼内刮平,上面用各种干果料、蜜饯、香花及糖板油丁排列成不同的图案,上锅蒸至将成熟时,揭开盖洒些温水,再蒸至糕熟取出冷却即可。

3.如果想制成赤豆松糕或豆沙松糕时,可将豆沙填入糕坯中,或将赤豆煮熟后拌入糕中;如果是制成豆沙馅的,糕粉中只需用白砂糖150克,其他原料不变。

猪油百果松糕的制作要领:

1.拌匀的镶粉入笼后不要按实;

2.蒸制时蒸至糕面光亮发白呈透明状为宜。四川小吃培训多少钱,四川小吃培训有哪些成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会

 


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