面食技术类培训蒜蓉小面包卷

用料：面团：1：鸡蛋清1只，水1杯减2大匙（210克），白糖1大匙（42克），奶粉1大匙（7克）；

2：中筋面粉2又1/4杯（360克），面筋粉1.5大匙（14克），盐1/3茶匙；

3：快速发酵粉 1.25茶匙；

4：牛油2.5大匙（37.5克）室温软化，玉米油1.5大匙（15克）；

上层料：

5：盐1茶匙，蒜蓉2大匙；

6：葱花或小葱花1大匙，帕玛森芝士粉  16x1/4匙；

其他：

7：蛋黄一个加水2茶匙拌匀。

做法：1、发面：先将1料放入 面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉，面包机放至揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将4料的牛油和玉米油加入，继续揉面过程。

2、等面团发好后，拿出稍揉下，排气后切割成16个等份。每份揉匀，然后擦成长条。将每个面包条打个结。

3、做好的面包卷放到铺了烤盘之的烤盘上，放温暖地方保湿醒发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。

4、面包卷表面刷5料的蛋液。均匀将5料的蒜蓉分撒在面包卷上。然后再将6料的葱花分撒在面包卷上。

5、最后每个面包卷上撒上1/4茶匙的帕玛森芝士粉。烤箱预热至350F/175摄氏度，再将面包放入烤箱里烤16-18分钟，至表面金黄（0）。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。

面食技术做法酥粒面包

用料：1：汤种：1.5大匙面粉（15克），水1/3杯（80克）；

2：鸡蛋1只，牛奶1/2杯（120克）， 炼乳 2大匙（30克），白糖1/2杯（55克），奶粉1.5大匙（10克）；

3：中筋面粉2杯（320克）， 面筋粉 1.5大匙（14克）；

4：快速发酵粉 1.5茶匙；

5：牛油1.5大匙（22.5克），玉米油1.5大匙（15克）；

6：酥粒：牛油1.5大匙（22.5克），糖粉2.5大匙（22.5），低筋粉3大匙（28克），奶粉2茶匙（7克）；

7：蛋黄一个加水2茶匙拌匀；

靠谱面食技术做法 做法：1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放入冰箱过夜，第二天呈凝固的块状。

2、发面：先将做好的汤种放入面包机里，将所有2料依次放入 面包机内，然后放入3料混合均匀的面粉，最后放入4料发酵粉，面包机放至揉面档，启动。将5料的油放入一小碗中，微波炉加热30秒至软化。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将微波炉加热的4料放入，继续揉面过程。

3、在等待揉面但过程，将6料里的糖粉，低筋粉和奶粉混合均匀。将6料里的牛油切小粒放入，用手揉捏成肉馅样待用。

4、等面团发好后，拿出稍揉下，切割成8等份。每份揉成1厘米直径的长条。取一条打个结（0），将2端都绕缠在圈上，最后2端压入中间（1-12）。做好的面包柸放到铺了烤盘纸袋烤盘上（3），放温暖地方醒发一个小时，发至原来的两倍大（4）。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。

5、面包表面刷7料的蛋液，每个面包上撒上先前做好的酥粒（5）。烤箱预热至350F/175摄氏度，温度达到后等几分钟，再将面包放入烤箱里烤15-18分钟，至表面金黄。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。

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核桃酪

用料：1：生核桃仁1杯（100克）；

2：圆糯米1/2杯（100克）；

3：大蜜枣5个 (105克)；

4：水3.5杯（840克）。

做法：1、糯米洗净用4料里的一杯水泡2小时，蜜枣我买的是这种，将里面的核去掉。

2、将泡好的米连水放入豆浆机里，生核桃仁及去掉核对蜜枣与4料中剩余的水(2.5 杯) 放入豆浆机里。

3、加盖按下选择键，选米糊键，启动程序。整个过程大约25分钟。等核桃酪磨好煮好后（听到鸣叫声），拔掉电源，打开盖子。

4、核桃酪分装到4个小碗里，想吃比较甜的加1大匙蜂蜜，就可以食用了，注意不要烫到。细腻、柔滑非常好吃

小贴士1、我用蜜枣已经够甜，如果想吃更甜点朋友可以加些蜂蜜。

2、如果家里没有蜜枣，可以用红枣，但要先洗净，用4料里的1杯水泡几小时，去掉核。做好的核桃酪要加适量的糖或蜂蜜来吃。面食技术培训有哪些咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一教学包教包会