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川味牛肉面

材料主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克辅料：姜75克调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克

做法               

1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。

2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。

5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。

6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。

7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。

四川红烧牛肉面

道家常四川牛肉面真的做法容易又好吃，如果你也爱吃牛肉面的话，那就快来ㄧ起动手做看看。

材料牛肋条1KG葱2株红辣椒2根辣豆瓣酱5匙花椒适量八角3个洋葱(中)1颗老姜6～7片米酒2大汤匙冰糖2匙白胡椒适量五香粉适量酱油3大汤匙水1300ml青菜4株

备料: 葱1株切段(葱白/葱绿分开) / 红辣椒切段/老姜切片/洋葱切末(若要有口感就切小块)

将牛肋条放入锅中用中火将肉表面煎上色，之后加入胡椒粉及五香粉(适量即可)拌炒后，将牛肉夹起放ㄧ旁备用。*锅中不必放油/锅子面积若不大请分批煎肉*

承步骤2.原锅放入=>葱段(葱白部分) / 红辣椒/姜片/八角/花椒 爆香，再接着放入洋葱末拌炒约至透明。正宗面点技术培训

将ㄧ旁备用的牛肋条全倒入锅中再次拌炒，让牛肋条吸收爆香的香料。

接着，加入辣豆瓣酱拌炒，再加酱油及冰糖拌炒。

加入开水(1300ml)/葱段(葱绿部份)，再ㄧ次放入花椒(适量)，加入米酒，让汤头煮至沸滚后转小火煮40-45分，中间过程可试试汤头味道，若少咸/辣/鲜甜的话，可在此步骤再添加。

时间到了!家常四川红烧牛肉汤头完成啦!!

小白菜切段/葱切末，备妥面条。另起ㄧ锅水，待水煮滚后放入面条，面条煮好后捞起放入大碗中，接着将小白菜放入锅中川烫ㄧ下再捞起来放ㄧ旁备用。

放面的大碗搯入牛肉汤头后，加上小白菜及葱末，酱酱酱~美味好吃的"家常四川红烧牛肉面"就完成囉！

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简介

想起用红酒做红烧牛肉面也是因为开了一瓶红酒却总是喝不完。。干脆拿来煮菜好了：）其实红酒的作用和料酒差不多，都有去腥的功能，我做炖肉都会放料酒或米酒~

材料

牛腱，牛骨，葱，姜，蒜，鹌鹑蛋（鸡蛋），豆瓣酱，红酒，老抽，冰糖，白萝卜，胡萝卜，土豆，面条

做法

1. 牛腱和牛骨洗净，汆烫，去血水

2.葱姜蒜，豆瓣酱放入油锅爆香，加入牛腱翻炒1分钟

3.将炒好的原料放入电高压锅，加入红酒，老抽，冰糖，高压炖30-40分钟，牛腱不容易烂，所以先用高压锅炖

4.炖的时候可以将白萝卜，胡萝卜和土豆去皮切块 （我喜欢多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只炖牛肉）

5.打开高压锅，加入以上蔬菜，转慢炖挡，炖20-30左右（取决于你喜欢吃多烂的萝卜）没有电高压锅可以用普通高压锅转小火，不要密闭盖子就好

6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜，烫了一点油菜，烫完放到汤面里很爽口

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简介 用这一碗超级能量牛肉面给生活中的勇士们，加加油！

材料牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料

做法1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出

2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时

4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤

5.牛肉熟烂后加盐、糖调味

6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内

7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成

一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水

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材料

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

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简介 味麻辣，色鲜红。

材料

主料：面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。

做法;1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

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简介

香喷喷，好吃看得见！

材料

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许

做法

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。哪家面点学校好 咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一教学包教包会