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郫县培训小吃哪里好 杨记蜀味

发布时间:2020-11-29 19:51:52作者:成都杨记蜀味 点击数:

郫县培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训、小吃猪油百果松糕的做法详细介绍

猪油百果松糕的制作材料:

镶粉(粳米粉、糯米粉各半)500克,猪板油90克,核桃肉2个,糖莲子4颗,蜜枣2个,白砂糖250克,玫瑰花、糖桂花各少许。

猪油百果松糕的介绍:

的传统糕团。每逢喜庆寿筵及过年过节它是必备之品,清末时与桂花糖年糕同时盛行,近100年来一直深受人们的喜爱,并作为节日馈赠礼品。近几年来,随着五芳斋糕团寿筵的出现,此糕又被一些年长者所喜爱。

猪油百果松糕的特色:

色泽透明,松软香甜,爽滑可口。

教您猪油百果松糕怎么做,如何做猪油百果松糕

1.将猪板油撕去皮膜,切成0.4厘米见方的丁,加入白砂糖50克拌匀,浸渍7-10天。糖莲子掰开,蜜枣去核切片,核桃肉切成小块。

2.盆内加入镶粉、白砂糖200克、清水30克拌匀,用罗筛去粗粒,静饧1天(至少也需5-6小时),然后放入铺有纱布的圆笼内刮平,上面用各种干果料、蜜饯、香花及糖板油丁排列成不同的图案,上锅蒸至将成熟时,揭开盖洒些温水,再蒸至糕熟取出冷却即可。

3.如果想制成赤豆松糕或豆沙松糕时,可将豆沙填入糕坯中,或将赤豆煮熟后拌入糕中;如果是制成豆沙馅的,糕粉中只需用白砂糖150克,其他原料不变。

猪油百果松糕的制作要领:

1.拌匀的镶粉入笼后不要按实;

2.蒸制时蒸至糕面光亮发白呈透明状为宜。

郫县哪里有小吃培训杨记蜀味餐饮培训、小吃重阳糕的做法详细介绍

重阳糕的制作材料:

镶粉(糯米粉与梗米粉的比例为1:4)2000克,白糖400克,红绿食色索、香草香精各少许,豆沙500克,玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各适量。

重阳糕的介绍:

和江浙一带的传统名点。相传,重阳节饮菊花酒、吃糕的风俗始于汉代。据《西京杂记》载:"汉武帝宫人贾佩兰,九月九佩茱萸、食饵,饮菊花酒"。在唐代曾有"中秋方过近重阳,又见花糕各处忙。面夹双层多枣粟,当筵题句傲刘郎"的诗句。它说明在唐代重阳节吃花糕已很盛行。重阳糕,北方最早叫"花糕",是用糯米(或黍米等)制成的节令美食,因糕上插有各种花色而得名。在和江浙一带称为"重阳糕",用米粉制成红、绿、白等5种颜色,再配以果仁制成。

重阳糕的特色:

色泽鲜艳,香甜松糯。

教您重阳糕怎么做,如何做重阳糕

1.盆内加入豆沙、白糖200克、镶粉500克拌匀成豆沙馅。

2.锅内加白糖200克熬成糖油,再加镶粉1500克、香草香精水一起炒匀擦透,倒入案板上静饧几小时使其浸润,然后分成3块,一块染红,一块染绿,一块本色,每块糕面用细绷筛筛成细粉,除去粗粉块。

3.白糕粉做底铺在长方形木格底层,上面铺一层豆沙馅(先用一半),再铺上一层绿色糕面,上面再铺上另一半豆沙馅,最上面铺上红色糕粉,在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等,即成5层不同颜色的重阳糕生坯。


4.生糕坯入笼,上锅蒸约25分钟即熟。

5.熟糕倒在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成60块小菱形块,装盘即可。

重阳糕的制作要领:

1.揉擦镶粉团时要加适量的清水,既不能太湿也不能太干,以适中为宜;

2.蒸制时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜;

3.切成的菱形块要大小均匀。小吃郫县培训,郫县学小吃培训哪里好成都杨记蜀味餐饮培训


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