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四川小吃双色米糕的做法详细介绍

双色米糕的制作材料：

大米500克，白糖150克，大米母浆100克，苏打粉、食用红色素各少许。

双色米糕的特色：

色泽美观，香甜松软，细嫩爽口。

教您双色米糕怎么做，如何做双色米糕

1.将大米浸泡12小时，洗净加清水磨成米浆，加入母浆发酵，再加入白糖、苏打拌匀。

2.笼内放一块木板，将笼屉隔成两部分，一大一小，在大半边处铺好湿的细白纱布，先倒入米浆1/2，上笼蒸。

3.剩余的1/2米浆加入食用红色素成为粉红色米浆。待先倒入笼内的米浆蒸20分钟后，再将红色米浆倒入笼内蒸15分钟，至熟翻出蒸笼，撕去纱布，切成40个菱形块，装盘即成。

双色米糕的制作要领：

1.苏打粉用量要适当，过量米浆发黄；

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

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北京小吃紫米糕的做法详细介绍

紫米糕的制作材料：

紫米600克，江米400克，白糖200克，植物油100克，熟莲子、果料（瓜仁、金糕、青梅）各150克，桂花10克。

紫米糕的介绍：

紫米也称血米，颜色紫红，有补血、益气的功效。在封建王朝统治的漫长时期，紫米一直作为贡米，达官贵人享用。随着历史的变革，这一珍贵食品原料又回到了民间，以紫米为主料制作的紫米糕，深受人们喜爱。

紫米糕的特色：

色泽紫细似血，软糯醇香。

教您紫米糕怎么做，如何做紫米糕

1.将紫米、江米淘洗干净，分别浸泡30分钟。锅内加清水，先下紫米煮至回软后，再下江米同煮5分钟，捞出放入铺有洁布的笼内，上锅蒸约30分钟，取出拌以白糖、植物油，再回锅蒸20分钟。

2.熟莲子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。

3.紫米和江米蒸熟后，取出用湿布揉匀，加上桂花再揉滋润。

4.揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中，上面撒上切碎的青梅、金糕、莲子以及果料，用物压实放入冰箱，吃时取出切成小块即可。

紫米糕的制作要领：

米糕要揉匀滋润光亮，莲子要去心。

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四川小吃果酱白蜂糕的做法详细介绍

果酱白蜂糕的制作材料：

籼米500克，酵面浆150克，蜂蜜200克，白糖100克，果酱适量，瓜条、桃仁各50克，红枣12颗，猪板油50克，芝麻、红绿丝（或橘饼、青梅）各少许，食用红色素、小苏打粉各适量。

果酱白蜂糕的特色：

形色美观，细嫩香甜，松软易消化，营养丰富。

教您果酱白蜂糕怎么做，如何做果酱白蜂糕

1.将籼米洗净，用清水浸泡，磨前再洗净，加适量清水，磨成米浆，加入酵面浆，发酵后加入白糖、蜂蜜，最后加入适量的苏打粉和匀成米浆。

2.红枣洗净，去核，用两颗重叠卷成卷，再切成片。瓜条、桃仁均切成薄片，芝麻用食用红色素染成红色，果酱加入食用红色素备用。板油切细丁，在开水锅中烫好，凉后拌入白糖。

3.笼内放入一块木板，隔一大一小两部分，在大的一边垫上细纱布，倒入1/2米浆，蒸约20分钟，再拿下来，抹上一层果浆，再将余下的1/2米浆倒入糕上，准备制作第二层。在米浆上均匀地放上红枣、瓜条、桃仁（红绿丝或青梅片），撒上油丁、红芝麻，入笼蒸约20分钟，熟后翻出，撕去底布，翻面，略凉后用刀切成20个菱形块即成。

果酱白蜂糕的制作要领：

1.发酵时间应根据季节的不同有所变化，夏季约10小时，冬季室内常温约14小时；

2.蒸制时用沸水旺火速蒸。

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上海小吃上海山药糕的做法详细介绍

上海山药糕的制作材料：

山药1000克，镶粉350克，豆沙馅、白糖各500克，蜜饯150克、熟猪油150克。

上海山药糕的特色：

吃口细腻，甜香可口。

教您上海山药糕怎么做，如何做上海山药糕

1.将山药洗净，入笼蒸1小时至熟取出，趁热去外皮，用刀背压成细泥（越细越好），放入盆内，加镶粉、白糖、熟猪油、清水150克拌匀成糊状。

2.笼内铺一层湿布，倒山药糊，用旺火蒸约30分钟，取出倒入抹过油的盆内，稍凉后揉匀，分成10块。

3.碗内抹一遍熟猪油，蜜饯用刀切碎，放入碗底排成各种，然后每碗内放1块山药泥，压平后放上豆沙馅，在豆沙上面再铺上1块山药泥压平，放在蒸笼里再蒸约30分钟，出笼翻扣在盘内即可上桌。

上海山药糕的制作要领：

1.山药糊宜稠厚，不宜稀薄；

2.入碗前碗内要抹一遍熟猪油，以免翻扣时粘连破坯蜜饯。

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上海小吃西米嫩糕的做法详细介绍

西米嫩糕的制作材料：

小西米1000克，镶粉500克，白糖750克，鸡蛋5个，熟猪油300克，核桃仁200克。

西米嫩糕的介绍：

上海夏季风味特色名点，由上海经营粤菜的菜馆创制。几十年来一直受到顾客的欢迎，尤以上海杏花楼酒家制作的最为。

西米嫩糕的特色：

色泽洁白，软嫩香甜。

教您西米嫩糕怎么做，如何做西米嫩糕

1.将小西米淘洗干净，用沸水浸泡3-4分钟，再用清水冲洗，放入温水中涨发。盆内加镶粉、清水300克调匀成糊。鸡蛋磕入碗内打散成蛋泡糊。

2.锅内放入熟猪油、白糖炒至溶化，再放入小西米炒透，然后倒入粉糊同炒，加蛋泡糊炒拌调匀，倒入瓷盘内刮平，上面均匀地撒上核桃仁，入笼蒸约25分钟，取出倒在案板上，再翻过来使核桃仁一面朝上，冷却后切成条片即成。

西米嫩糕的制作要领：

1.小西米要用温水浸泡至涨开；

2.鸡蛋液要朝一个方向搅打至起泡；

3瓷盘在倒入炒小西米之前，要抹一层熟猪油，以免蒸后粘连；

4.蒸制时要用旺火沸水速蒸。

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上海小吃马蹄糕的做法详细介绍

马蹄糕的制作材料：

地栗（即荸荠）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麦淀粉50克，白糖50克，鸡蛋3个，熟猪油100克。

马蹄糕的介绍：

它原是上海和江苏一带中式糕团名点，用米粉制成。20世纪60年代，上海广式点心店采用地栗、地栗粉和牛奶等制成，也称"地蹄糕"。

马蹄糕的特色：

奶香浓郁，软熟香甜。

教您马蹄糕怎么做，如何做马蹄糕

1.将地栗去皮切成茸。盆内加入地栗粉、淀粉、牛奶、鸡蛋（用蛋黄）搅匀成混合粉浆。

2.锅内加清水750克，放入地栗茸、白糖烧沸，然后倒入粉浆、熟猪油拌匀。

3.取搪瓷盘或铝盘一只，盘内刷一遍熟猪油，倒入粉浆，入笼蒸约3O分钟取出，冷却后切成片。冷吃或油煎皆可。

马蹄糕的制作要领：

地栗切得越碎越好，要用旺火沸水速蒸。四川小吃培训哪家好  成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会