网站地图| XML地图| 成都面食培训 腾讯微博 成都冒菜培训 新浪微博

欢迎进入成都小吃培训官方网站

成都小吃培训

page_ban

蒸出的包子馒头皮发硬,用三种方法来解决

发布时间:2018-11-06 09:36:00作者:成都杨记蜀味 点击数:

蒸出的包子馒头皮发硬,用三种方法来解决


蒸好包子馒头外皮很厚而且还难嚼,这既影响了松软蓬松的美观,又口味欠佳,要解决这个问题,首先搞清楚它形成的原因,一是用的是高筋粉,二是醒发没有到位,问题找出来后就找解决的办法,一是二发醒发到位,二是高筋粉里兑些低筋粉或直接用中筋粉,但有时或包子还需突出嚼劲,那就在高筋粉添加本章重点介绍的方法,可使包子松软、亮晶、有筋力并且没有硬皮。


蒸出的包子馒头皮发硬,用三种方法来解决


1、常规做法。我们可选用中筋粉,用温水加上酵母激活后倒入面粉中拌匀没干面时,和成团再揉两三次或在压面机中压十五六次,而后进行发酵到2倍大,再次拿出排气或放压面机中压两三次,此时可开始做包子或馒头,全做好后再进行二次发酵,二发的标准,包子是松软并有粘性就好了,馒头松软有粘性并明显变大,这时可以开水上笼大火蒸制,时间到后即可食用,剩余的等凉却后装在塑料袋中密封保存,需要特别说明的是馒头二发要发过些,这样不管是才蒸出来的或第二次食用都不会有硬皮出现。


2、特殊做法。一是在面粉中加2%的精练猪油或玉米油或葵花油,方法是先在面粉中加些油充分拌匀,而后加入酵母水搅匀至没面干西,再和成面团揉成光滑细腻的面团,也可用压面机压十五六次,再进行一发到2倍大,拿这排完气,开始制做包子或馒头,全做完进行二次发酵,标准与常规要求一样,包子松软有粘性,馒头有粘性松软并明显变大,方可开水上笼大火蒸剑。


二是面粉的1/5用开水烫过,再把酵母水倒入干面粉中拌匀揉成团,然后把两者揉到一起,一发二发方法如常规发酵一样。


三是高筋粉加1/3的低筋粉,也可加1/2中筋粉,这样做的目的不仅蒸出的馒头包子没硬皮,而且能充分发挥面粉的所有特相,使其口感更有嚼劲,卖相更为好看,放法是把酵母水倒入拌好的面粉中揉成光滑细腻的面团,然后进行一发二发蒸制。


四是面粉中加入无铝泡打粉,用量是面粉量的1%左右,方法是把泡打粉倒入面粉中拌匀,而后倒入酵母水拌匀没干面,再和揉成光滑细腻的面团,再速行一发二发蒸制等操作。


特殊方法分了三种,可以分开做,也可两点结合操作,也可三点共同结合操作,总的要求包子馒头要没硬皮并且松软蓬松还要有嚼劲,松软适当用水量稍多,蓬松可结合适用无铝泡打粉,嚼劲离不开高筋粉并多揉些时间。


以上信息由成都包子馒头培训整理,本文观点与本站无关。


联系我们
咨询热线: 15528422428

传真:蜀ICP备14026018号-2

邮箱: 2848137608@qq.com

地址:成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5-2号(犀浦2号线旁)

网站首页 关于我们 产品展示 新闻资讯 成功案例 优惠活动 联系我们

bt_logo

Copyright (C) 2016, All Rights Reserved
青羊区杨记蜀味技能培训服务部
咨询热线:15528422428 蜀ICP备14026018号-2
邮箱:2848137608@qq.com    成都犀浦恒山北街93号同发苑4单元5-2号(犀浦2号线旁)
网站地图 XML地图

二维码