甘孜的小吃培训小吃绿豆粉皮的做法

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绿豆粉皮的制作材料：

绿豆粉1500克，食碱5克，芝麻酱200克，芥末粉25克，酱油250克，蒜100克，精盐、辣椒油少量。

绿豆粉皮的特色：

筋韧滑爽，酸辣可口，是夏季有名的小吃。

教您绿豆粉皮怎么做，如何做绿豆粉皮

1.将绿豆粉用温开水调开，由稠调稀，加食碱约调成约4000克的粉浆。

2.取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布将锣面擦过，舀入一手勺粉浆，在开水锅内水面上用力旋转铁锣，使粉浆均匀凝结，将锣斜灌入热水，微煮使粉皮熟透，再将锣提在冷水中一浸，用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完，每张粉皮擦点油摞起，或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条，分别装入碗内，适量加入各种调料拌匀即可。

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小吃巢县干丝的做法

巢县干丝的制作材料：

五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克。

巢县干丝的特色：

色泽鲜艳，香、鲜、辣中并带微臭，别有风味，是饮茶风味小吃。

教您巢县干丝怎么做，如何做巢县干丝

1.将豆腐干片成6-7片，切成细丝，在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形，用刀一切两段，铲起，铺在盘中。

2.菠菜放入沸水中略烫捞出，挤去水分，理齐切成5厘米长的段。卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。然后将以上各丝，分色间隔平放在干丝上，中心处放上虾米，浇上酱油、醋、芝麻油即成。

巢县干丝的制作要领：

1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细；

2.所有的丝要切均匀，摆放时要注意色彩搭配的效果。

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小吃老谦记枯炒牛肉豆丝的做法

老谦记枯炒牛肉豆丝的制作材料：

湿豆丝350克，酱油20克，牛里脊肉100克，精盐1克，水发香菇、水发玉兰片各5克，胡椒粉、味精各0.5克，牛肉原汤400克，青蒜、湿淀粉各2.5克，芝麻油400克（耗150克）。

老谦记枯炒牛肉豆丝的介绍：

武汉名优风味小吃。

老谦记枯炒牛肉豆丝的特色：

色泽黄亮，鲜香可口。

教您老谦记枯炒牛肉豆丝怎么做，如何做老谦记枯炒牛肉豆丝

1.将豆丝切成约66厘米长、6.5毫米宽的条。

2.牛里脊肉去筋，先切成3毫米厚的片，然后顺丝纹切成约3厘米长的细丝；水发香菇和玉兰片切成如牛肉丝相似的细丝。

3.锅置中火上，加芝麻油200克烧至八成热时，抖散豆丝放入锅中炒匀，轻轻按平（使其中间也能吐油）煎烙，待豆丝的一面呈金黄色时，端锅滗油，翻面后随即淋入芝麻油150克继续煎烙，呈淡黄色时，滗去油，盛入盘内。

4.将牛肉丝盛入碗内，加湿淀粉10克拌匀上浆。

5.锅置旺火上，加芝麻油150克烧至七成热时，倒入牛肉丝爆炒1分钟，起锅倒在漏勺内沥油。

6.原锅仍置旺火上，加芝麻油25克烧热，放入青蒜炒香，加香菇丝、玉兰片丝、酱油、精盐、牛肉汤200克烧沸，加味精、胡椒粉拌匀，淋入湿淀粉150克勾芡。放入牛肉丝翻炒几下，加热芝麻油25克，起锅浇在盘内豆丝上即成。食时配牛肉原汤佐食。

老谦记枯炒牛肉豆丝的制作要领：

1.牛肉选用壮黄牛的里脊肉为好，肉质鲜嫩，适用于爆炒；

2.豆丝、牛肉丝要切得粗细均匀；

3.炒时要用旺火爆炒。甘孜培训小吃技术   甘孜哪里有培训小吃的杨记蜀味餐饮培训