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分类编辑根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。在面馆，一般默认为素燃面。营养成分编辑面条：宜宾燃面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。营养成分（每100克）：

能量 280千卡 硫胺素 0.35毫克   磷 142毫克    锌 1.07毫克

蛋白质 8.5克 核黄素 0.1毫克     钾 161毫克    硒 0.4微克

脂肪 1.6克     烟酸 3.1毫克 钠 3.4毫克     铜 0.2毫克

碳水化合物 59.5克       维生素e 0.47毫克 镁 61毫克      锰 1.35毫克

膳食纤维 1.5克     钙 13毫克      铁 2.6毫克    

四川特色小吃培训中心 芽菜：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。辣椒中含丰富的维他命e、c，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin），这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。 [3] 生产制作编辑原料宜宾燃面面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。配料酱油、味精、油海椒。调料香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。操作步骤1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。4.在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。5.客人只要拌匀就可以开吃。操作要领1.红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面美味--宜宾燃面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。家常学早点小吃培训 做法1主料：猪肉馅辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻做法1、切面入锅中煮熟。2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。3、捞出控干水分，加入少许香油。4、拌匀防止粘连。5、花生切碎。6、蒜切成末。7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。8、浇到煮好的面上面。9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。 [1] 家常做法2主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜做法：

早点小吃培训1.准备材料

2.宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜

3.熟花生和核桃仁打磨成末

4.鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了

宜宾燃面的制作：主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精做法：

1.将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末

2.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）

3.用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分

4.将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连

5.加入所有调料，拌匀即可

小吃培训班多少钱 其他做法编辑食材主料小麦面粉300g、鸡蛋1个、芽菜60g、猪肉末50g辅料油适量、辣椒油适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、葱花适量、花生适量步骤1.面粉加入适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。2.用擀面杖擀成薄片，折叠好切成条。3.弄开，撒上适量的面粉使其不粘在一起。4.锅中烧干水分，加入花生粒，小火烤脆。5.猪肉末加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀。6.锅中加入适量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。7.炒散后，加入豆瓣酱。8.继续翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。9.翻炒均匀即可。10.锅中加入适量的清水，水开后，加入面条。11.煮至刚好断生即可捞出，甩干水分。12.倒入容器中，加入适量的生抽和橄榄油拌匀。13.装入盘中，加入适量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和葱花，吃的时候拌匀即可。小贴士1、芽菜和豆瓣酱都有盐，所以放盐的时候一定要慎重，我整个过程是没加盐的，但是还是觉得有点咸。2、面条一定不要煮太久，刚好断生即可。3、面条捞出时一定要甩干水分，这点很重要。食用指南编辑宜宾燃面宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃 [4] 。主要功效编辑营养价值面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。同类过敏症状的人不适宜食用。小贴士酱料可根据个人口味喜好而定。健康功效酱油：升压、补血、护齿

小吃培训有哪些 味精：升压、富含蛋白质、富含钠饮食文化编辑

燃面燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。燃面含有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂，绿色健康。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃 [5] 。

它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、芝麻、花生、核桃、金条辣 椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结 [6] 。

1961年，朱德委员长到宜宾视察，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。

宜宾人的早餐以面食为主。宜宾人把简单的面食做的是花样百出，味道鲜美。面令人情有独钟的则首推燃面。“燃面”故名思意可以点燃的面，可想而之它能不好吃吗？一进入面馆：“师傅，来二两燃面。“

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