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四川火锅培训

发布时间:2018-09-01 10:50:24作者:成都杨记蜀味 点击数:

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四川火锅培训18980791726,杨记蜀味教怎么做,理论与实践结合,一对一教学,手把手教。老师打下手, 明清火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达到1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹。麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间,重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨。据老街坊说:毛肚火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里,食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁,食者自备酒,自选一格,站在摊前,拈起碟里的生片,且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉,经济实惠,吃得方便热烙,所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅,据老重庆们回忆,出现于民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝,在南岸过夜,翌日早过江,将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净,去梗,外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。

据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期,较场街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬。成都火锅培训
火锅培训内容

1、认识火锅专用药材香料;
2、认识和制作火锅调味品;
3、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作;
4、火锅底料的配料和炒制的注意事项;
5、火锅老油和红油的制作;
6、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制火锅、鸳鸯火锅等;
7、锅底浑汤的种类和各种处理方法等;
8、鸭肠的发制技术;
9、腌制各种牛肉(如麻辣牛肉、嫩牛肉等)
10、学习菜品的刀工、刀法、保存;
11、成菜数量、菜品装盘、菜品加工;
12、干货的特殊发制方法;
13、火锅店相关安全知识及注意事项;
14、创业服务,手把手服务,为你创业降低风险成本,成功做老板
重庆火锅的特点:
1、麻辣为主、多味并存
2、注重用汤、崇尚自然
3、刀工精细、变化灵活
4、选料广泛、独具一格

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 循环教学、随到随学,理论与实践结合,一对一教学,手把手教。老师打下手,学员实践操作,学会为止、技术配方绝不保留。不 做夸大宣传,一次性收费,中途绝不乱收任何费用,我们在此提醒学员不要贪图便宜,学习便宜而粗糙的技术,技术学习不仅仅是一张配方那么简单,而需要通过有 经验老师细心指导每一个细节才能达到效果,对味道进行仔细的比较。学员毕业后,老师可以指导学员购买香料、原材料。安排学员到实体店学习,在学员的要求下 我们可以为你免费指导在本市开店,我们还可以为外地学员电话指导,QQ指导服务,欢迎来此参观,和免费品尝,满意后,在报名学习。四川火锅培训18980791726

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