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四川卤菜培训

发布时间:2018-08-31 19:04:43作者:成都杨记蜀味 点击数:

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杨记蜀味教你怎么做。理论与实践结合,一对一教学,手把手教。老师打下手,。卤菜起初的形成经历了从秦惠王统治 巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人穿广都盐井生产出四川起早的井盐, 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类;川卤在全国起普遍,多以红卤为主。卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类;川卤在全国起普遍,多以红卤为主。卤味烧腊古称"神仙菜"不管是宫廷   ,还是布衣百姓,都对它青睐。有加。鸡鸭肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了"香倒神仙"的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,卤味食品都成为不    的佳品。

蜀味餐饮培训   的川味卤菜项目具有以下特点:

1、投资小,可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营,发展自己的品牌;

2、风险低,川味卤菜菜品多元化,可在   、商 场、饭店、酒店直接供货,品种多,风味齐全:

3、利润高,省成本,当你真正掌握川味卤菜的所以技术后,将会有更多意想不到的高额利润。 卤水的分类: 水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。成都卤菜培训

 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色 (白卤鸡,白卤牛肚猪肚等) 卤的特点:无 论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用起广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

卤菜培训:学习内容

1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13、三十多种香料的搭配与制作

14、各种卤制菜品的加工与卤制:卤牛肉、卤鸡翅、卤鸡尖、卤鸡爪、 卤猪肝、 卤鸡腿、卤肥肠、卤五香兔头、卤猪耳朵、卤鸭翅等

15、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤

16、卤水的制作,卤水的多次使用注意事项

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套餐二、 红油辣椒的香料配方与制作 凉拌菜系列:红油兔丁、红油鸡块、红油鸡片、凉拌猪头肉、大刀耳片、 拌三丝、泡椒凤爪、爽口木耳、姜汁姜豆、蒜泥白肉 . 常见的卤五香豆腐干、花生、毛豆 学习过程:

一步,老师亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。

二步,学员   操作,老师旁边指导。 

三步,学员及老师均认为掌握相关技术方可结业。

四步,理论指导开店经验及相关注意事项。

五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场 学习时间不限,一般3-7天,根据每个人的基础和接受能力而定。 该机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!

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循环教学、随到随学,理论与实践结合,一对一教学,手把手教。老师打下手,学员实践操作,学会为止、技术配方绝不保留。不做夸大宣传,一次性收费,中途绝不乱收任何费用,我们在此提醒学员不要贪图便宜,学习便宜而粗糙的技术,技术学习不仅仅是一张配方那么简单,而需要通过有经验老师细心指导每一个细节才能达到效果,对味道进行仔细的比较。学员毕业后,老师可以指导学员购买香料、原材料。安排学员到实体店学习,在学员的要求下我们可以为你免费指导在本市开店,我们还可以为外地学员电话指导,QQ指导服务,欢迎来此参观,和免费品尝,满意后,在报名学习。四川卤菜培训18980791726

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