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学成都美食手艺哪里好

发布时间:2018-11-17 18:59:20作者:成都杨记蜀味 点击数:

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杨记蜀味 目鱼花海鲜土豆泥

制作:

1、土豆300克去皮,切成小块,入笼大火蒸至软烂,取出放入搅拌机内搅拌成泥,加入三花淡奶15克、盐3克搅匀,取出放入玻璃容器内码成“小山”状。

2、蛤蜊100克洗净,放入沸水中大火焯透,捞出取肉;上好浆的虾仁10个滑油。

3、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入腌青菜段30克炒香,倒入蛤蜊水400克大火烧开,下入虾仁、蛤蜊肉,用盐5克、味精3克、胡椒粉2克调味,用湿淀粉10克勾芡,撒入红椒丁2克,出锅浇在土豆泥上,放入目鱼花3克即可。1533306968736262.jpg

成都美食加技术培训  蛤蜊水:

蛤蜊1千克洗净,放入锅内,倒入冷水3千克,中火烧开,改中小火煮3-5分钟,离火静置待汤汁变凉,过滤杂质即可使用。

杨记蜀味 香辣羊蹄

原料:羊蹄100个。

调料:香料包(香叶、桂皮各10克,花椒、八角、肉蔻各5克,白豆蔻3克)

葱段220克,姜块50克,麻辣火锅底料、蒜泥各10克,胡麻油30克,干辣椒、辣椒面、鸡精各5克,酱油50克,醋、红椒块各20克,盐、葱花各3克。

杨记蜀味 制作:

1、羊蹄制净,冲水洗净血水。

2、锅上火,放入羊蹄,加水没过羊肉,加葱段200克、姜块、香料包、酱油,大火烧开,小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂,倒出。

3、走菜时候,根据客人点单数量,如5个羊蹄,锅入胡麻油,烧至四成热,下干辣椒、葱段20克、麻辣火锅底料炝香,下入羊蹄、蒜泥、红椒块、辣椒面、醋翻炒均匀,加少量水,小火煨2分钟,加盐、鸡精调味,翻炒均匀,出锅装盘撒葱花即可。

 学面的技术培训 乳梅花鹿

原料:养殖的梅花鹿腿肉250克,大葱段150克,柠檬块20克。

调料:A料(排骨酱10克,南乳5克,盐、味精各3克)

腌渍料(葱、姜、料酒各5克,盐3克)

鲜汤200克,红椒块、湿淀粉、葱段、姜片各5克,黄油10克,色拉油60克。制作:

1、鹿肉洗净,切成厚0.3厘米的薄片,加入腌渍料腌渍10分钟。

2、锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入葱段、姜片炒香,下入A料和鹿肉,小火煸炒1分钟,倒入鲜汤,小火烧10分钟,撒入红椒块,用湿淀粉勾芡。

3、石盘烧烫,表面抹黄油,放入大葱段,葱段上摆放梅花鹿肉,石盘边摆放柠檬块。


 学成都美食手艺哪里好  草原肚

批量预制: 1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时,加盐、鸡精码味后整块放入高压锅,加水浸没毛肚,放入八角2个、葱段、姜片各100克,上汽后小火压20分钟,捞出沥干,改刀成丝备用。

2、豆干3000克洗净沥干,整齐地码放入盆中,倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味。
走菜流程:1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热,下入姜片10克爆香,添入混椒汁500克大火烧沸,下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟,调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟,连料带汤盛入盆中。

2、锅入底油烧至五成热,下入青椒圈30克大火爆香,浇在毛肚上即可走菜。

混椒汁:1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热,放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香。

2、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟。

3、待香味逸出,添入高汤5000克,大火烧开转小火熬15分钟,待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中,关火去渣即成。

学做成都美食技术多少钱 丁丁炒猫耳朵

制作:1、莜面粉300克倒入盆中,加入沸水200克烫熟,揉成面团。

2、将面团放在案板上搓成长条状,用刀切成小丁,做成约3厘米长、2厘米粗的橄榄形,用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷,上笼蒸5分钟至熟。

3、青、红尖椒各15克切成1.5厘米见方的小丁;芹菜30克切成1.5厘米的段;西红柿80克切成末;云椒10克洗净,掰成小块。

4、起锅放色拉油30克烧至六成热,下入大葱花、番茄酱、丁丁香辣酱各10克,酱油3克,蒜末6克,云椒炒香,放入西红柿末、 圆葱丁50克、青尖椒丁、红尖椒丁、芹菜丁翻炒出香,添入羊肉汤250克烧开,入盐2克、胡椒粉1克、白糖3克调味,再放入熟猫耳朵烩至入味即可。

杨记蜀味 侉炖鱼头泡饼

主料:花鲢鱼头1个(重约2千克),烙饼一块,香菜2克。

辅料:

A料(大葱段10克,姜片5克,大蒜子、青椒、红椒各15克,花椒3克,八角2个)

调料:

自制酱汁120克,自制香油100克,菜子油、熟猪油、花生油各100克,高汤2500克,香醋10克。

制作:

1、花鲢鱼头1个洗净,从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片,清洗干净。

2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油,烧至五成热时,放入A料,中火熬出香味。

3、放入鱼头,两面煎至鱼头表面起皱纹,倒入高汤,大火烧5分钟后,放入自制酱汁(根据当地口味适当增减)、香醋,改小火再烧20分钟(烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头,这样更利于鱼头入味)。

4、出锅前拣出小料,再放入自制香油,大火烧3分钟,装盘后鱼头上放上香菜,配烙饼食用。 

杨记蜀味 自制酱汁:

取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克(金狮牌的,这种酱油的香味比较浓咸味轻,一般在北方使用的比较多)、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起,小火熬至融合到一起。

自制香油:

1、取干花椒(用温水洗去灰尘,控水)65克、八角25克、干辣椒(一般辣椒即可,不要太辣的)70克、香叶15克、肉桂10克,放入碗内,倒入黄酒没过香料,浸泡5分钟后把黄酒倒掉。

2、锅内放入花生油2.5千克,下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克,小火熬至蔬菜料变成金黄色,再放入处理好的香料,小火熬制5分钟关火,让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右,滤出料渣即可。

烙饼:

取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团,擀薄皮,刷色拉油(油不能多),层层折叠以后再次擀成大的薄皮,用电饼档(180℃-200℃)烙10分钟至两面金黄即可,上饼的时候把饼抖散。1468502073321576.jpg 寿姜鸽

原料:

乳鸽1只(约500克),生姜250克,香菜段10克。

调料:

A料(盐5克,生粉15克,蛋清1个,味精、沙姜粉各3克),色拉油1千克(约耗60克)。

制作:

1、将乳鸽去内脏,洗干净,剁小块后冲水,然后用干布将乳鸽吸干水份,加入A料腌制。

2、生姜去皮切薄片,用清水冲洗;起净锅,锅内加油烧至六成热,放入生姜片炸至金黄色捞出,再放入腌好的乳鸽炸熟。

3、另起锅,放入香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒均匀即可。杨记蜀味成都美食加技术培训18980791726


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