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成都美食技术类培训

发布时间:2018-11-17 23:16:07作者:成都杨记蜀味 点击数:

成都美食技术类培训18980791726 

铁板妈妈烤虾

原料:冰鲜基围虾300克,生鸡蛋一个,红椒丁、圆葱丁、青椒丁各3克。

调料:

蒜蓉酱100克,自制味汁35克

做法:冰鲜基围虾洗净,从背部开一刀,去掉沙线,摆入铁板内,上面淋入事先调好的蒜蓉酱,中间磕入生鸡蛋,放在煲仔炉上将虾肉焗制成熟,淋入自制味汁,撒入红椒丁、圆葱丁、青椒丁即可。1538836085531433.jpg

蒜蓉酱:1、把炸好的金蒜蓉、生蒜蓉各250克混合均匀,用盐、鸡粉各30克,浓缩鸡汁20克调味。

2、锅内放入色拉油150克,烧至八成热时,出锅浇入调好的蒜蓉内,搅拌均匀即可。

靠谱成都美食技术做法 酸辣土豆丝

材料:土豆500克,干辣椒2个,香菜梗3克,大蒜5克,盐3/4小勺,大葱5克,味精1/4小勺,陈醋1大勺。

制作:1、所有原料准备好,清洗干净。

2、土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟。

3、葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。

4、起油锅,油温升至4成热时,放入干辣椒、葱蒜片爆香,后放入土豆丝、盐、陈醋。

8、开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精,快速炒匀出锅。
成都美食技术做法  蚶子干烩老豆腐

原料 老豆腐400克,蚶子干20克,美人椒、青蒜末各5克。

调料 辣妹子辣椒酱20克,啤酒、五山原抽酱油各10克,白糖、海天老抽、味精、鸡精各5克,胡椒粉1克,高汤300克,盐2克,色拉油30克。

制作 1.将老豆腐切成2.5厘米见方的方块,焯水;蚶子干用温水泡开,洗净。

2.锅上火放入色拉油烧热,下辣妹子辣椒酱炒红,放入蚶子干、老豆腐,加酱油、老抽、啤酒、白糖、高汤,中火炖10分钟,加入鸡精、味精、胡椒粉调味,最后放入美人椒片、青蒜末即可。

学习成都美食技术哪里好  秘制牛蛙1468502073321576.jpg

原料:牛蛙500克

辅料:黄瓜、金针菇各100克。

提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,盐3克,味精、鸡粉各2克。
制作:1、牛蛙制净,改刀成3厘米长、1厘米宽的小块,纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟,然后加入藤椒油5克一同拌匀。

2、黄瓜洗净去皮,改刀成手指粗细的长条;金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟,捞出控干水分后摆入盘中垫底。

3、锅入提前熬好的料汤烧开,下入牛蛙,加盐、味精、鸡粉调味,再次烧沸后改小火煮2-3分钟,勾米汤芡,起锅倒入垫有辅料的盘中,表面撒美人椒段、花椒。

4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热,起锅浇入盘中激香即可。
料汤制作:锅入底油烧至五成热,下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段250克、红小米辣碎50克煸炒出香,冲入清水20斤大火烧开即可,需当餐用完。提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度,这样走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等,可以直接舀汤入锅,方便快捷。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”,也是用此汤制作而成。学成都美食技术手艺哪里好 自制麻辣油:1、取一不锈钢汤桶,下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。

2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热,下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤,小火熬至葱段漂起、微微变黄(注意不能熬得太久,否则油中葱香味过大,会掩盖住一部分麻辣味)时捞出,再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味,打出料头,将油温升至六成热,起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中,边冲边搅,使其受热均匀,加盖常温静置一晚,第二天打渣留油即成。

尖椒培根炒土鸡蛋
成都美食技术培训  原料:

培根100克,土鸡蛋2个,青杭椒圈、红尖椒圈各30克,

调料:

A料(盐、味精各5克,料酒3克,老抽2克)

老干妈豆豉5克,色拉油50克,1533306968736262.jpg

做法:

1、培根切成长4厘米的段,放入六成热的色拉油中,小火炸至表面变硬,捞出控油。

2、土鸡蛋磕入碗内,搅打均匀。

3、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋液,中火炒至鸡蛋凝固成块,将鸡蛋取出,再将青杭椒圈、红尖椒圈、老干妈豆豉放入锅内,中火煸炒至辣椒约八成熟,下入鸡蛋块和培根,倒入A料大火翻炒均匀

杨记蜀味手把手教你做 成都美食技术做法18980791726

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