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成都小吃培训

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特色四川小吃类培训

发布时间:2018-11-20 19:47:45作者:成都杨记蜀味 点击数:

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红葱腊味蒸农家鸡

制作流程:

1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3克、白胡椒粉2克拌匀,腌制5分钟后撒少许干淀粉抓匀上浆。

2、自制腊肉、腊肠各50克分别改成薄片。

3、取腌好的鸡肉块200克盛入盘中垫底,上面摆放腊肠片、腊肉片各40克以及干葱块30克,放入蒸箱旺火蒸8分钟。

4、锅下花生油20克烧热,放入青红椒片各5克、香葱段3克炸香,浇在盘中即成。成功案列  (5).JPG

靠谱特色四川小吃做法  香草辣乳鸽

杨记蜀味制作:1、把乳鸽宰杀治净,放盆里,加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀,腌渍30分钟后,入沸水锅汆一水,捞出冲洗干净。

2、把辣卤水烧开,放入乳鸽后调成微火,浸至刚熟便捞出来,随后挂上脆皮水,再吊起来晾干表面水份。

3、上菜时,把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里,炸至表皮金黄酥脆,捞出斩块装盘,随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。

  特色四川小吃做法  私房汁捞腰花

原料:鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。

调料:私房味汁.

私房味汁制作配方:蚝油4瓶(重约500克/瓶),胡椒粉150克,上海甜辣椒酱2瓶(重约750克/瓶),潘泰牌甜辣鸡酱1瓶(重约750克),龙门米醋1瓶(重约500克),味精250克,白糖250克,生抽500克,花雕酒2瓶(重约500克/瓶),糯米黄酒4袋(重约400克/袋),青芥辣5支。

杨记蜀味制作方法:(1)去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。

(2)锅内放入沸水,入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。

(3)调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。

(4)生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。

一品鲜鲍炖春笋 

制作流程:1、鲜鲍鱼8个汆水至熟后取肉批成片待用,熟咸肉150克切成薄方片待用,凤尾虾45克上浆后待用。

2、春笋400克焯水后切成细丝,并整齐铺摆在炖碗中。

3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上,加入调好盐10克、味精5克的清鸡汤450克上笼蒸30分钟后取出,中间再整齐摆好熟鲍鱼片,再次上笼蒸约5分钟,取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾,点缀香菜叶即可。1504774000702819-lp.jpg 

 正规特色四川小吃培训  秋葵炒虾滑

原料:秋葵150克 虾仁200克

调料:盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克制作:秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐 白糖清炒后摆盘备用。虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克 蛋清1个 生粉2克向一个方向搅动做成虾胶,放入80多的水锅中做成虾滑捞出备用。净锅上火放入葱姜炝锅下入虾滑加入盐2克 广东米酒4克 鸡粉3克 白糖2克旺火翻炒勾芡即可。

 特色四川小吃培训有哪些 广州文昌鸡

原料:肥嫩母鸡约1250克,鸡肝20件约100克,熟瘦火腿20件约40克,郊菜500克。(鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm,菜远为6cm,芥胆为8cm)

调料:上汤180克,精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。

杨记蜀味制法:1、将鸡宰净,放入微滚的二汤锅内,浸至刚熟。

2、熟后取出晾凉,起肉去骨,斜切成“日”字形,共20片。

3、将鸡肝洗净,用沸水浸没,加入精盐、八角,浸至刚熟,取出,切成“日”字形,共20片,盛在碗中。

4、将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。

5、将鸡肉、火腿、鸡肝相间,拼摆在长盘上,成鱼鳞形,每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片(中间6片),分成3行,连同鸡的头、尾摆两端,翼分侧,成鸡形,放入蒸笼用小火蒸热,取出。

6、烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤,炒至九成熟,取出,滤去水。再下熟猪油、郊菜,用芡汤、湿粉勾芡,排在鸡的两侧及行距间,成4行。

7、烧镬下油,溅入绍酒,加上汤、味精、精盐,用湿粉勾芡,落麻油和熟猪油推匀,淋在面上便成。

特色四川小吃培训多少钱   石煲焗金钱鳝片

杨记蜀味原料:白鳝700克。

辅料:鹅卵石2500克。 

制作流程:1、白鳝宰杀治净,斜刀切成厚约1厘米的片,纳盆后加鲍汁25克、蒜末15克、豆豉、姜末各10克、青红椒粒各5克、盐、白糖、靓花生油各8克、鸡粉、生粉、黑胡椒碎各5克、香油3克抓匀腌制5-8分钟,倒入平盘,表面撒青蒜段30克、红椒片、洋葱片各15克、香芹段10克、紫苏叶、香菜段各5克。

2、鹅卵石清洗干净,沥干后放入烤箱烤至220℃,同时将砂煲置于火上加热5分钟,然后将烤烫的石子下入煲中铺匀,与腌好的鳝片及自制香料酒50克一同端上餐桌。

3、将鳝片直接倒在热石子表面,盖上盖子。

4、然后将香料酒均匀倒在煲盖上,焖6分钟左右即可揭盖食用。1540265854962577.png

杨记蜀味制作关键:

注意腌制鳝片时,豆豉的用量不宜过多,否则成菜会有一股苦味。杨记蜀味特色四川小吃培训多少钱18980791726

 


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