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手工肥肠粉培训机构哪家好

发布时间:2017-10-24 20:57:03作者:成都杨记蜀味 点击数:

1504745626384921.jpg手工肥肠粉培训机构哪家好 杨记蜀味手把手教你做

餐饮考察 白家肥肠粉 口感软而不粘(手工肥肠粉培训机构哪家好 杨记蜀味手把手教你做)

达成都的第二天一大早,中国大厨餐饮考察团一行人就来到了位于成都市七道堰街东头的白家老店肥肠粉。早上八点,店里还有许多在吃肥肠粉的客人,而热情接待考察团的店主王仲均介绍说,其实早上的高峰期已经过去,现在店里的客人不算多了。

考察团成员来到白家老店肥肠粉学技术、听经验、吃早餐。

白家老店肥肠粉经营面积130平方米,相对于一家小吃店来说,面积着实宽敞了一些。面对考察团成员的这个疑问,王仲均介绍说:一是因为肥肠粉利润高,回收成本快,二是因为店里与锅魁进行了合作,我们在门口开辟了一处明档,请了一位有着二十几年经验的锅魁师傅,现场制作这款经典小吃,这样,单品店就变成了‘1+1’形式的多品店。

合作以何种形式进行呢?王仲均选择的是由店里提供原材料、师傅从锅盔中提成的方式。如此一来,相当于多了一位制作锅魁技艺高超的外聘师傅而无需支付工资,既给肥肠粉找到了黄金搭档,也让130平方米的店铺得到更有效的利用。

1504745626142747.jpg师傅在明档现场制作锅魁。

打好的锅魁先烙后烤。

 除了解答经营方面的疑问,王仲均还现场展示了肥肠粉制作过程中吊汤、制粉、煮肠、熬油的各个细节。漏粉时,随着一声声拍打,红薯粉落入水中,见此情景,有考察团成员向王仲均建议,把如此具有观赏性的制作过程,搬到餐厅明档中去展示或许更好。了解完肥肠粉的工艺流程之后,考察团成员又参观了锅魁制作的各个细节。随后团员现场品尝这两种经典小吃,一饱口福之余纷纷点赞。

就考察团成员最关心的利润问题,王仲均给出了解答:一斤干红薯粉可以制成78碗肥肠粉,一碗肥肠粉最低价格是9元,而一斤红薯粉的价格只有6毛,这就是高利润的原因

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