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四川成都餐饮培训那里学习 餐饮那里专业学习培

发布时间:2018-06-19 12:30:22作者:成都杨记蜀味 点击数:

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餐饮培训1504745626671309.jpg 酸汤雪花牛

主料:

雪花牛肉150克。

配料:

莴笋100克,青红椒。

调料:

黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。

制作:

1、雪花牛肉切薄片备用;莴笋切丝;备好南瓜汁。

2、莴笋飞水,垫入器皿中;雪花牛肉飞水待用。1504745625993598.jpg

3、锅入色拉油,放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒煸炒,倒入高汤烧开,加入南瓜汁,调盐味,加入雪花牛肉,出锅装盘,香菜点缀。
石头炒血鳝 

初加工:

中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段,打上花刀,放入碗中,加盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味,腌制15分钟后,放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀,加入红椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克,再加入花生油20克拌匀。

熟处理:

1、烤箱将鹅卵石入石锅,放到烤箱内加热。

2、客人点餐后,将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中,不断的翻炒1分钟,至鳝鱼断生,利用石锅内的温度加热1分钟,撒葱花4克上桌即可。

四川餐饮培训吴氏土炒鸭

主料:1504745626559587.jpg

光鸭500克,鸭肠120克。

配料:

红尖椒55克,生姜105克,小米椒55克,大蒜籽52克,香葱2克。

调料:

胡椒粒5克,老抽10克,大厨味精4克,盐15克,二锅头10克,蒸鱼豉油5克,菜籽油100克。

制作:

1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁,姜、蒜切成0.6厘米见方的丁,将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。

2、锅热入油,下入姜煸香,放入仔鸭煸炒出油,烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。

3、下入鸭肠炒香,进行再次调色,放入蒸鱼豉油大火翻炒,撒胡椒粉、葱花即可。

外婆菜烧凤爪 

主料:1504743822840997.jpg

肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。

配料:

姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。

调料:

辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。

制作:

1.把鸡爪一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。

2.锅烧菜油至80度油温,下鸡爪炸成金黄色虎皮样。

3.将辣妹子酱,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香。

4.放入鸡爪、生抽拌匀,放水2勺,倒入高压锅压约8分钟。

5.锅烧热放猪油,下外婆菜炒香,倒入压好的凤爪。

6.下美人椒、把汁烧干,淋香油即可,最后撒葱花。

成都餐饮培训黄鸭叫煮荷包蛋1504745626142747.jpg

主料:

黄鸭叫500克,土鸡蛋200克。

配料:

生姜50克,小米椒、黄贡椒各15克,紫苏叶10克,香芹20克。

调料:

盐10克,菜籽油50克,味精5克,鸡精10克,胡椒粉5克。

制作:

1、将黄鸭叫洗净,去掉内脏,准备配料。

2、平底锅放少量油,用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3、用菜籽油将黄鸭叫健翔,再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤,待汤汁煮到奶白时,加入荷包蛋煮5分钟左右。

4、出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。1504745626775735.jpg
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