卤菜培训
发布时间：2024-01-28 12:39:27作者：admin点击数：
卤菜系列
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治 巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒 ”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤味烧腊古称"神仙菜"不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐。
有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了"香倒神仙"的佳肴！无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品。
蜀味餐饮培训中心的川味卤菜项目具有以下特点：
蜀味餐饮培训中心的川味卤菜项目具有以下特点：
1、投资小，可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营，发展自己的品牌；
2、风险低，川味卤菜菜品多元化，可在超市、商场、饭店、酒店直接供货，品种多，风味齐全；
3、利润高，省成本，当你真正掌握川味卤菜的所以技术后，将会有更多意想不到的高额利润。
卤水的分类：
水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点：无
论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
卤菜凉菜培训内容：
1、红油辣椒的香料配方与制作
2、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别
3、三十多种香料的搭配与制作
4、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤
5、卤水的制作，卤水的多次使用注意事项
6、各种卤制菜品的加工与卤制：卤牛肉、卤鸡翅、卤鸡尖、卤鸡爪、 卤猪肝、卤鸡腿、卤肥肠、卤五香兔头、卤猪耳朵、卤鸭翅等
套餐二
凉拌菜系列：红油兔丁、红油鸡块、藤椒鸡片、凉拌猪头肉、大刀耳片、拌三丝、泡椒凤爪、爽口木耳、姜汁姜豆、蒜泥白肉 .
7、常见的卤五香豆腐干、花生、毛豆
8、卤菜的保色与卤水的保存
核心技术、欢迎用名店味道前来比较,.
用专业的心，做专业的事，你用心，我们尽心，因为专业，所以更放心。
循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术配方绝不保留。不做夸大宣传，一次性收费，中途绝 不乱收任何费用，我们在此提醒学员不要贪图便宜,学习便宜而粗糙的技术，技术学习不仅仅是一张配方那么简单，而需要通过有经验老师细心指导每一个细节才能 达到效果，对味道进行仔细的比较。学员毕业后，老师可以指导学员购买香料、原材料。安排学员到实体店学习，在学员的要求下我们可以为你免费指导在本市开 店，我们还可以为外地学员电话指导，QQ指导服务，欢迎来此参观，和免费品尝，满意后，在报名学习。
核心技术、欢迎用名店味道前来比较,.
用专业的心，做专业的事，你用心，我们尽心，因为专业，所以更放心。
循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术配方绝不保留。不做夸大宣传，一次性收费，中途绝 不乱收任何费用，我们在此提醒学员不要贪图便宜,学习便宜而粗糙的技术，技术学习不仅仅是一张配方那么简单，而需要通过有经验老师细心指导每一个细节才能 达到效果，对味道进行仔细的比较。学员毕业后，老师可以指导学员购买香料、原材料。安排学员到实体店学习，在学员的要求下我们可以为你免费指导在本市开 店，我们还可以为外地学员电话指导，QQ指导服务，欢迎来此参观，和免费品尝，满意后，在报名学习。
没有了唉！ o(︶︿︶)o没有了唉！ o(︶︿︶)o
推荐资讯
推荐产品
